Girit Peynir Ezmesi

Bu sefer güzel bir meze tarifi vereceğim: Girit peynir ezmesi. Ben yaptığımda epey beğenildi, kardeşimin evinde yaptığımız balık ziyafetine meze olarak götürmüştüm. Biraz ekmek yediriyor doğru ama lezzetli napalım:) Misafirleriniz geldiğinde minik kanepeler olarak da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun size de!! (fotoğraf sofranın genelini gösteren bir fotoydu, o yüzden küçülttüm biraz kalitesi azaldı, bir dahaki denememde fotoyu güncelleyeceğim:) )

Oyuncular:
100 gram ezine peyniri
2 avuç ceviz içi
1 avuç antep fıstık içi
1 küçük diş sarmısak
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
3 kaşık zeytinyağı

Sahne:
-Ezine peynirini ılık suda bir iki saat bekletip tekrar buzdolabında bir iki saat bekletiyoruz.
-Cevizi ve fıstıkları ince ince doğruyoruz (iyice ezilmeyecek, yerken dişe gelecek)
-Ezine peynirini çatalla eziyoruz.
-Ceviz, fıstık, pul biber ve kekiğimizi ve dövülmüş sarmısağımızı peynire ekleyip iyice karıştıyoruz.
-Zeytintağını da eklersek karıştırmamız kolaylaşacak. İyice karıştıktan sonra meze tabağımıza alabiliriz (lokantalarda verilen meze tabaklarının 2 katı kadar oluyor miktar olarak)
-Meze olarak istemezseniz pazar kahvaltılarında ekmek üstüne sürerek de afiyetle yenebilir...

Devamı »

Haşhaşlı Mercimekli Börek

Afyon bükmesini bilenler sevenler ama kolay bulamayanlar için güzel bir tarif:) Haşhaşlı mercimekli börek yufkadan kolayca yapılabiliyor. Bükmenin aslı hamur  yoğurularak ve açılarak yapılıyor fakat ince bir yufka bulursanız (marketler değil de özellikle yufka satan yerlerden alınırsa) tadı gayet güzel bu böreğin de...Sadece hamur yoğurma kısmı yok yine de çok  da kolay gelmedi bana bu tarif, biraz uğraştırıcı veya ilk olduğu içindi...

Oyuncular: 

2 yufka

5 kaşık yağlı haşhaş 

10 kaşık zeytinyağı

1 su bardağı yeşil mercimek

2 adet küçük soğan

karabiber

tuz

kimyon

Sahne: 

-İlk olarak yeşil mercimeği 10 dk suda beklettikten sonra bu suyu döküp yeni bir suda haşlıyoruz.

-Düdüklü tencere kullandım ben ama mercimekler biraz fazlaca pişti, o yüzden normal tencerede ara ara kontrol ederek haşlamayı öneriyorum, bir dahaki sefere deneyeceğim.

-Mercimekler dağılmadan piştiğinde mercimekleri süzüyoruz. (renkleri yeşil kalırsa güzel olur)

-Soğanlarımızı yemeklik doğruyoruz ve yağda kavuruyoruz.

-Kavrulmuş soğana mercimekleri ve istediğimiz kadar tuz, karabiber ve kimyonu ekliyoruz. Böreğimizin içi hazır, soğumaya bırakıyoruz.

-Haşhaşı zeytinyağı ile iyice yumuşatıyoruz, kaşıktan akar seviyeye gelmesi lazım ona göre yağı artırabilirsiniz veya daha hafif olsun derseniz yarı yarıya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.

-İlk yufkamızı tezgaha seriyoruz, haşhaş karşımından her yerine sürüyoruz elle veya kaşıkla iyice yayıyoruz.

-İkinci yufkamızı üzerine serip haşhaşı yine sürüyoruz.

-İki katlı yufkamızı 8 veya 12 üçgen parça olacak şekilde kesiyoruz. (yufkanın büyüklüğüne göre) 

-Mercimek karışımımızı yufka parçalarımızın içine koyuyoruz ve sigara böreği gibi sarıyoruz. (çok gevşek olmayacak şekilde)

-Yağlı kağıt serili tepsimize böreklerimizi koyuyoruz, böreklerin üzerine kalan haşhaşı sürüyoruz.

-200 derecede ısıtılmış fırına böreklerimizi koyuyoruz.

-Hafif soğuduktan sonra çıtır çıtır olan böreklerimizi afiyetle yiyoruz...

Devamı »

Makarna Fırında

Makarnanın her türlüsünü severim, malum kolayca yapılabildiği için genelde ilk tercihlerimden:) Ama makarna fırına girecekse bir miktar daha fazla uğraştırıyor onu söyleyeyim…Kritik noktalar beşamel sosu tutturmak ve en son tüm malzemeleri karıştırırken gereken kol gücü:) En sevdiklerimdendir makarna fırında, bayılırım. Dışardakiler her zaman aynı tadı vermiyor o yüzden kendi isteğinize göre ufak tefek oynamalarla, içeriğine istediğiniz malzemeleri ekleyerek (mantar, salça, kıyma, yeşillik gibi) kendi tarifinizi belirleyebilirsiniz.

Oyuncular:

1 paket fırın makarna

Yarım kalıp rendelenmiş beyaz peynir (az miktarı kaşar peyniri olabilir)

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir (üzeri için)

     
     Beşamel sos için:

4 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı margarin

3 su bardağı süt (ılık olması tercih sebebi)

Tuz (tercihe göre)

Karabiber (tercihe göre)

Sahne:

-          1 paket fırın makarnamızı ortadan ikiye bölerek suda haşlıyoruz, tabi suya yapışmaması için sıvı yağ ve tuz da eklemeyi unutmuyoruz.

-          Makarna haşlanırken beyaz peynir ve kaşar peynirlerimizi rendeliyoruz (beyaz peynir yumuşaksa ezilebilir de)

-          Makarna haşlanma seviyesi normal makarnaya göre biraz daha az olmalı ki fırında da pişmeye devam edecek.

-          Haşlanan makarnamızı soğuk sudan geçirerek süzülmeye bırakıyoruz, yapışmasınlar diye arada sallamayı veya karıştırmayı öneriyorum.

-          Beşamel sosumuza başlıyoruz: Margarin ve unu orta ateşte sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

-          Un hafif renk değiştirip beyazlaşınca ve un kokusu mutfağı sarınca ılık sütümüzü yavaş yavaş ekleyerek çırpıcı ile karıştırmaya devam ediyoruz, topaklanmaması için ılık süt ve sürekli karıştırmak önemli.

-          Beşamel sos, kıvamını alıp karıştırırken tencerede izler bırakarak yapışmayıncaya kadar pişirilir.

-          Süzülen makarna, beyaz peynir rendesi ve beşamel sosu geniş bir kapta kavuşturuyoruz ve karıştırıyoruz. Karıştırma kısmı biraz zor olabiliyor miktardan dolayı.

-          Karışımı geniş kare borcama döküyoruz, üzerine çok bastırmayalım çünkü sıkı sıkı değil biraz gevşek olması makbul.
-     Kaşar rendesini üstüne dökerek 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz (tahmini 15 dk)

-          Kızaran makarnamızı biraz ılıdıktan sonra dilimliyor ve afiyetle yiyoruz.

-          Porsiyon sayısı 8-10 kişilik oluyor, ona göre yarım ölçü de deneyebilirsiniz.

Devamı »

Anne Tostu



Anne Tostu haftasonu ailece yapılan kahvaltıların vazgeçilmezidir. Annelerin özel karışımıdır. Bu da benim anneciğimin karışımı, mis kokulu başlayan bir haftasonu için mükemmel bir tarif, afiyet olsun şimdiden!!

Oyuncular:

10 dilim ekmek (tercihe göre beyaz veya tahıllı ekmek, bayat ekmekleri değerlendirmeye birebir.)

Yarım kalıp beyaz peynir

1 yumurta

1 adet yeşil köy biberi (yoksa sivri biber de olur, tercihe göre acı veya tatlı)

1 adet kırmızı biber (çok büyük ise yarısı olur)

pul biber

tuz (tercihe göre)

üstüne en son konmak üzere biraz kaşar peynir rendesi

Sahne:

- Çatalla ezilmiş beyaz peyniri, yumurtayı, ince doğranmış yeşil ve kırmızı biberi iyice karıştırıyoruz.

- İsteğe göre pul biber ve tuz ekliyoruz.

- Özel anne karışımını ekmek dilimlerinin üzerine yayarak paylaştırıyoruz.

- Ekmeklerimizi yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz.

- Tepsiyi 150 derecedeki fırına sürüyoruz ve hafif pembeleşene ve biber kokuları gelene kadar pişiriyoruz.

- Fırından çıkarmadan biraz önce üzerlerine kaşar peyniri rendesinden biraz biraz ekliyoruz.

- Fırını kapattıktan 3-4 dk sonra fırından çıkardığımız mis kokulu ekmekleri aile efradına servis ediyoruz, afiyetle yiyoruz:)



Devamı »

Kolay Kek



Kolay Kek en hızlı yapılabilen ve en temel içerikli kekimdir, yapımı basit ama tadı kalıcıdır:)

Afiyet olsun...

Oyuncular:

1,5 su bardağı şeker

3 yumurta

1 su bardağı süt

3/4 su bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

5-6 damla limon suyu

1 paket kakao

3 çorba kaşığı hindistan cevizi

Sahne:

- Yumurtalarla şekeri mikserle iyice köpük kıvamına gelene kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpıyoruz.

- Karışıma süt ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde çırpmaya devam ediyoruz.

- Unu karışımın üzerine döküyoruz, çırpmaya başlamadan önce üstüne kabartma tozunu da döküyoruz ve kabartma tozunun üzerine köpürtecek kadar 5-6 damla limon suyu sıkıyoruz (bu annemin özellikle yaptığı birşey, kabartma tozunun etkisini artırdığı söyleniyor hem de bir limon aroması katıyor az da olsa).

- Çırpmaya devam ettikten sonra, hindistan cevizini de ekliyoruz. (bu da keki hafifleten bir lezzet katıyor)

- Kek hamuru kıvamına gelen hamurun yarısını kalıba döküyoruz (benimki kelepçeli dilimli kalıptı), kalan yarısına kakaoyu karıştırıp kalıptaki hamur çemberinin ortasına yeni bir çember halinde döküyoruz (kakaolu kısmın ortada kalması için)

-180 derece fırında 45 dk pişiriyoruz, bıçak batırarak bıçağa hamur yapışmadığından emin olunca fırından çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.

- Soğuyan keki kalıptan çıkarıyoruz (burada kekin soğuması kritik yoksa kalıptan ayıramamak bayağı strese yol açabiliyor), sonrasında afiyetle yiyoruz :)

Devamı »