Trileçe

İşte karşınızda meşhuuur Balkan tatlısı Trileçe:) Ben kendisini meşhur olmadan önce duymuş ve pek merak da etmiştim, bir gün deneyeyim derken bir anda nolduysa heryerde karşıma Trileçe yazıları çıkmaya başladı:) Bir anda düştü piyasaya ilginç bir şekilde...Amma velakin güzel tatlı, geç bile kalmış aslında. Sütlü olduğu için hafif, karamelden dolayı çok kalıcı bir tat, müthiş! Denemek lazım, bu benim ilk denemem, birkaç tarifi harmanladım ama kabarma kısmında ufak bir sorunum oldu, kenarlar kabarırken ortası alçak kaldı:) Artık onu da bir sonraki sefere düzeltirim diye düşünüyorum. Afiyetle yiyin!

Oyuncular:
Kek için:
   3 yumurta
   4 türk kahvesi fincanı toz şeker
   3 türk kahvesi fincanı un
   1 türk kahvesi fincanı su
   1 paket kabartma tozu
   1 paket vanilin
   tuz

Krema için:
   3 su bardağı süt
   1.5 paket süt kreması (300 ml)
 

Karamel için:
   7 çorba kaşığı toz şeker
   yarım paket süt kreması (100 ml)
   2 çorba kaşığı tereyağ

Sahne:
-Yumurta akları ve sarılarını ayırıyoruz.
-Yumurta akını 1 fincan toz şeker ve az tuz ile çırpıyoruz köpük olana kadar
-Yumurta sarılarını da kalan şekerle çırpıp, şekeri eritiyoruz, rengi açılana kadar.
-Köpük gibi kabaran yumurta aklarına yumurta sarısı karışımını ilave edip karışana kadar az çırpıyoruz.
-Unu, kabartma tozu ve vanilini eleyerek azar azar ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırıyoruz ki karışım sönmesin.
-Orta boy borcamı (ben büyük kare kullandım büyük geldi, dikförtgen daha iyi olabilir) tereağ ile yağlayıp, karışımı döküyoruz.
-180 derece önceden ısınmış fırında 40 dk kadar pişiriyoruz. Kürdan testi ile ilk yarım saatten sonra test edebilirsiniz, kuru çıkınca keki çıkarabilirsiniz.
-Pişen keki bir kürdan/çöp şiş yardımıyla sık aralıklarla deliyoruz.
-Krema ve soğuk sütü çırpıcı yardımıyla karıştırıp, üzerine döküyoruz, deliklerden iyice içine çekmesini bekliyoruz.
-Bu arada karamel sosu yapabiliriz. Kıvam tutturması biraz zor, isterseniz hazır karamel sosu da kullanabilirsiniz. Toz şekeri teflon ve kuru bir kaba koyup eriyene kadar ısıtıyoruz, sonra ocaktan alıp içine tereyağ ve kremayı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Topaklanma olabiliyor sıcak ve soğuk karışmasından dolayı.
-Kek ve sos biraz ılıdıktan sonra, karamel sosu kekin üzerine yayıp dolapta soğumaya bırakıyoruz.
-En az 2 saat soğuduktan sonra servis edilebilir. Afiyet olsun.

Devamı »

Vişneli Beyaz Çikolatalı Kek

Değişik bir kek yapsam, ne yapsam; aynı zamanda da bir önceki kek denememden kalan bademleri ve buzluktaki vişneleri değerlendirsem, içinde farklı birşeyler de olsa diye düşünürken bu tarifi buldum. Diğer kek tariflerime göre biraz farklı, o yüzden yapım aşamasında biraz tereddüte düşmedim değil:) Hatta fırına attıktan sonra "bunda kabartma tozu yoook, nolcak?!?" diye kara kara düşündüm, 10-15 dk sonra kabarmaya başlayana kadar:) Yine de diğer kekler gibi çok kabarmasını, pufur pufur olmasını beklememeliyiz, hem badem unu ağırlaştırıyor hem de dediğim gibi kabarması için ek bir malzeme kullanmıyoruz. Farklı bir deneme oldu benim için ama sınıftan geçti, arkadaşlarımdan da geçer not alarak ;) Bana badem unundan dolayı biraz ağır geldi ama alışkın olmadığımdandır. Böyle tatları sevenlere birebir... Denemesi bedava:) Vişneli Beyaz Çikolatalı Kek. Kolay gelsin, afiyetle yiyin!

Oyuncular:
175 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 +1/4 su bardağı un
2 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
3/4 su bardağı toz badem (badem unu)
1 çay bardağı vişne
80 gr beyaz çikolata (1 kare)
tuz

Sahne:
-Yumuşamış tereyağı  ve toz şekeri bir kapta şeker eriyene kadar (dibinde çıtır çıtır sesler gelmeyene kadar) çırpıyoruz.
-Krema kıvamına gelen karışıma önce ilk yumurtamızı kırıp çırpıyoruz, sonra 2. yumurtayı ekleyip çırpıyoruz.
-Vanilya özütü (yoksa toz vanilin de olur) ve bir tutam tuzu katarak çırpıyoruz.
-Ayrı bir kapta karıştırdığımız un ve badem ununu (badem unu bulamazsanız kabuksuz bademleri rondodan geçirerek de kullanabilirsiniz.)tereyağlı karışıma spatula ile dıştan içe doğru yediriyoruz. Çok karıştırmıyoruz.
-En son da bir kısmını üstüne koymak üzere ayırdığımız vişneleri ve beyaz çikolata parçalarını atıp son bir daha karıştırıyoruz.
-21-22 cm kelepçeli kabı tereyağla yağlayıp, karışımı boşaltıyoruz, spatula ile üstünü düzeltip kalan vişne ve çikolataları serpiyoruz.
-170 derece önceden ısınmış fırında 40 dk pişiriyoruz. İlk yarım saat hiç açmadan sonra da kürdan testi ile piştiğini anladığımızda çıkarıyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Devamı »

Deniz Börülcesi

Mezeli sofraların vazgeçilmezi bir Ege klasiği: Deniz Börülcesi. Yerken çok güzeldi ama yapmasının bu kadar uğraştırıcı olacağı aklıma gelmezdi gerçekten:) 2 demet börülce için 1 saatten fazla uğraştım diyebilirim. Bir de ilk denemenizse başta olmuyor diye canınızı sıkmayın birkaç denemeden sonra alışıyorsunuz, işe başlarken köklü olanları alın, daha kolay oluyor.

Oyuncular:
2 demet deniz börülcesi (Heryerde yok, büyük ve çeşitli ürünler satan manavlarda oluyor)
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
5-6 diş sarımsak

Sahne:
-Deniz börülcesini suya ıslayıp yıkadıktan sonra, kaynayan suya atıyoruz.
-10 dakika kadar kaynatıyoruz, 10 dakikanın sonuna doğru bir parça alıp kılçığından ayrılıyor mu diye yumuşaklık testi yapabilirsiniz.
-10 dakika sonunda börülceleri süzüp, soğuk (mümkünse buzlu suya) aktarıyoruz. Böylelikle yeşil renklerini koruyorlar ve muhteşem bir görüntü elde ediyorlar.
-Soğuyan börülceleri süzüp ayıklama işlemine başlıyoruz. Aşağıdaki fotoda göreceğiniz gibi önceki ve sonraki halini örnek olarak ekledim.
-Sağ elimizle kahverengi renkli kısım olan kökü tutarken, diğer elimizle kökten ayrılan her bir parçanın köke yakın yerinden tutarak, içindeki kılçıktan ayrılmasını sağlıyoruz. Her bir parçanın tam ortasından geçen bir dikensi kısım var.
-Sabırla ayıkladığımız börülceleri bir kapta biriktirip, sosunu hazırlıyoruz. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp, börülcelere katıyoruz. Sostaki yağ ve limon miktarlarıyla oynayabilirsiniz, ol yağlı güzel oluyor.
-Tuz eklemenizi tavsiye etmem, börülce kendisi epey tuzlu birşey. Özünde denizden toplanan yosun gibi birşeymiş aslında:)
-Karıştırdığımız börülceyi streçleyip, dolapta bekletiyoruz.
-Birkaç saat sonra sos iyice içine işlemiş oluyor, afiyetle diğer mezelerimizle birlikte yiyoruz:)

Devamı »

Susamlı Halka Kurabiye

Pastaneden ne zaman misafir için birşeyler alacak olsam hep bu Susamlı Halka Kurabiye'leri seçerim. Evde de ilk deneyişim, başarılı oldu, pastanelerdekinin tadını aratmadı yani;) Bunda mahlep'in etkisi var muhtemelen, pastane işi gibi olmasını sağladı.

Oyuncular:
2 yumurta sarısı
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı toz şeker
125 gram eritilmiş tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un

üzerine:
2 yumurta akı
susam


Sahne:
-Tüm malzemeler, un havuzunun içine dökülüp, yavaşça karıştırarak, hamur yoğrulur.
-Unu, yumuşak kurabiye hamuru gibi olana kadar ekleyelim.
-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizde toparladıktan sonra tezgahta uzun şeritler olacak şekilde yuvarlayarak uzatıyoruz, iki ucunu bastırarak birleştirip halka elde ediyoruz.
-Halkaları oluşturduktan sonra bir yüzünü önce yumurta akına sonra susama batırıp, yalı kağıda diziyoruz, aralarda 1-2 cm boşluk bırakıyoruz.
-180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. İlk başta içi yumuşak gibi gelebilir, soğudukça kendine gelecektir. Afiyet olsun!

Devamı »

Çilekli Damla Çikolatalı Kek

Çilek mevsimi geldi çattı, çileği doya doya yemenin tam zamanı...Ama alınan çilekler buzdolabına girince hiç hoşuma gitmiyor. O yüzden fazla çileği değerlendirmek için giriştim çilekli bir kek tarifi aramaya...Çikolatayla da çok yakıştığı için sonuç Çilekli Damla Çikolatalı Kek. Bu mevsimde yapılabilecek güzel bir tarif, şekeri de az, süper...

Oyuncular:
2 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı çilekli süt
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 su bardağı küçük doğranmış çilek
1 kahve fincanı damla çikolata

Sahne: 
-Yumurta ve şekeri çırpıyoruz, ta ki rengi açılıp köpük köpük olana kadar:)
-Sonra önce sıvıları, yani süt ve sıvı yağı ekleyip biraz daha çırpıyoruz. Burada çilekli süt kullandım koku da vermesi için, o da şekerli, o yüzden tarifteki şekeri azalttım, keyfinize göre değiştirebilirsiniz.
-Sırada un, kabartma tozu ve vanilin var, onları da karıştırıp az daha çırpıyoruz.
-En son çilek ve damla çikolatasını spatula ile karışıma yediriyoruz.
-Büyük boy kare borcamı yağlayıp unladıktan sonra hamuru döküp yayıyoruz.
-İçerisinde çilek var ama hem görüntü olarak hem de çilek tadını daha fazla almak için pişirmeden önce üzerine, her dilime bir tane gelecek şekilde ince dilimlenmiş çileklerimizi diziyoruz.
-Önden ısıtılmış 180 derece fırında en az 30-35 dk pişiriyoruz. Kürdan testinden geçerse fırından çıkarıp soğutuyoruz.
-Servis ederken üzerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.  İyice soğumasını bekleyebilirseniz tabi:) Afiyet olsun...

 

Devamı »

Zencefilli Tarçınlı Kurabiye

Zencefilli Tarçınlı Kurabiye'miz, şeker hamuru ile süslemeye uygun bir kurabiye. Bunun için çok fazla kabaran, çatlayan bir kurabiye olmaması gerekiyor ki kalıplarımızı kullanabilelim;) Ben şeker hamuruyla süslediğim kurabiyelere verilen emekten dolayı kıyıp yiyemiyorum. Özellikle yemelik olarak hazırlayıp süslemeyle uğraşmadan doyana kadar yiyebilirsiniz. Kokusu ve tadı bisküvi kıvamında oluyor, nefis... Zencefil ve tarçın da ek olarak tadını güzelleştiriyor.

Oyuncular:
250 gr tereyağı (Ben Sütaş kullanıyorum)
1 su bardağı pudra şekeri
3.5 su bardağı un
Yarım su bardağı buğday nişastası
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

Sahne:
-Yumurta ve terayağını oda sıcaklığındayken kullanıyoruz.
-Öncelikle terayağı ve pudra şekerini karıştırıyoruz, cıvık bir kıvam alacak. 10 dk kadar yoğuruyoruz.
- Sonra diğer malzemelerin tümünü ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Unun son bardağını en son azar azar ekleyebilirsiniz duruma göre.
-Hamur toparlanıp tek parça olana kadar, elimize yapışmayacak kıvam alana kadar yoğuruyoruz.
-30 dk streç filme sarıp buzdolabında dinlendiriyoruz.
-Dinlenen hamurdan üçte bir kadar parça alıp merdane ile çok ince olmayacak şekilde açarak kurabiye kalıplarımızla istediğimiz şekillerde kesiyoruz.
-Yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Dikkat edin altları yanmasın.
-;Soğuyan kurabiyelerin üzerini ister renkli glazürlerle (Dr Oetker'in var), ister eritilmiş çikolatayla, ister de şeker hamuruyla dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Devamı »

Mercimekli Köfte

Mercimekli Köfte'yi sadece anneler yapar biz de yeriz diye düşünürdüm. Hep zor birşey gibi gelirdi nedense:) Tadına da bayılırım, arada anneciğimden isterdik, babacığımın da favorilerindendir;) İş başa düşüp denemeye koyuldum. Bulduğum tarifi anneminkiyle harmanladığımda böyle birşey çıktı ortaya. Sunum kısmında da yine favori kanalım 24 Kitchen TV'de ilgiyle izlediğim sevgili Maksut Şef'in tarzıyla şekil verdim köftelere, süper oldu. Özellikle şekillerine annem bayıldı;) Kolay gelsin...

Oyuncular:
1 su bardağı kırmızı mercimek
3 su bardağı su
1.5 su bardağı köftelik ince bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
4-5 dal taze soğan
Karabiber, kimyon, pul biber, kırmızı toz biber, tuz
1 limon suyu
Zeytinyağı


Sahne:
-Mercimeği 3 su bardağı suda 1 tatlı kaşığı tuz ile haşlıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte devam ediyoruz.
-Mercimekler yumuşayıp piştiğinde, lapa lapa olup tabanda az su kaldığında altını kapayıp, bulguru ekliyoruz, karıştırıp ağzını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.
-Bu arada kuru soğanları ince doğrayıp bol zeytinyağında öldürüyoruz, salçaları ekleyip pişiriyoruz.
-Salçalı soğanı, mercimekli bulgura ekleyerek karıştırıyoruz
-Limon suyu ve baharatları da ekliyoruz. İyice karışmaları gerekiyor. Elle ya da tahta kaşıkla yapılacak, biraz yorucu bir işlem.
-Yumuşatmak için göz kararı zeytinyağı ekleyebilirsiniz, en az 5-6 kaşık eklemek gerekiyor. Parlak görünmesi gerekiyor, Tadını da güzelleştiriyor ek zeytinyağı.
-En son maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp karışıma ekliyoruz.
-Küçük toplar alıp sol avuç içimizde uzunca yuvarlıyoruz (silindir şeklinde). Üst ve altından da diğer elimizin başparmağı ve işaret parmağıyla şekil veriyoruz ve bu güzel görüntü çıkıyor ortaya:) Eski usül parmak izi gözükecek şekilde sıkabilirsiniz ama ben bunu daha çok beğeniyorum.
-Yanında yeşillik, turp, turşu ve tabi ki ayranla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Devamı »