Mezeli sofraların vazgeçilmezi bir Ege klasiği: Deniz Börülcesi. Yerken çok güzeldi ama yapmasının bu kadar uğraştırıcı olacağı aklıma gelmezdi gerçekten:) 2 demet börülce için 1 saatten fazla uğraştım diyebilirim. Bir de ilk denemenizse başta olmuyor diye canınızı sıkmayın birkaç denemeden sonra alışıyorsunuz, işe başlarken köklü olanları alın, daha kolay oluyor.
Oyuncular:
2 demet deniz börülcesi (Heryerde yok, büyük ve çeşitli ürünler satan manavlarda oluyor)
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
5-6 diş sarımsak
Sahne:
-Deniz börülcesini suya ıslayıp yıkadıktan sonra, kaynayan suya atıyoruz.
-10 dakika kadar kaynatıyoruz, 10 dakikanın sonuna doğru bir parça alıp kılçığından ayrılıyor mu diye yumuşaklık testi yapabilirsiniz.
-10 dakika sonunda börülceleri süzüp, soğuk (mümkünse buzlu suya) aktarıyoruz. Böylelikle yeşil renklerini koruyorlar ve muhteşem bir görüntü elde ediyorlar.
-Soğuyan börülceleri süzüp ayıklama işlemine başlıyoruz. Aşağıdaki fotoda göreceğiniz gibi önceki ve sonraki halini örnek olarak ekledim.
-Sağ elimizle kahverengi renkli kısım olan kökü tutarken, diğer elimizle kökten ayrılan her bir parçanın köke yakın yerinden tutarak, içindeki kılçıktan ayrılmasını sağlıyoruz. Her bir parçanın tam ortasından geçen bir dikensi kısım var.
-Sabırla ayıkladığımız börülceleri bir kapta biriktirip, sosunu hazırlıyoruz. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp, börülcelere katıyoruz. Sostaki yağ ve limon miktarlarıyla oynayabilirsiniz, ol yağlı güzel oluyor.
-Tuz eklemenizi tavsiye etmem, börülce kendisi epey tuzlu birşey. Özünde denizden toplanan yosun gibi birşeymiş aslında:)
-Karıştırdığımız börülceyi streçleyip, dolapta bekletiyoruz.
-Birkaç saat sonra sos iyice içine işlemiş oluyor, afiyetle diğer mezelerimizle birlikte yiyoruz:)
